2002/11/25

休み。
渋柿を20個ぐらい剥いてつるしました。庭に柿がなるというのはちょっと優雅な生活。できれば甘い柿がなればいいんだけどね。
しかし干すとなんで甘くなるのかちょっと不思議。
どうやらタンニンという物質が渋さの原因らしいです。水分が無くなるとタンニンが溶け出さなくなり渋さを感じなくなるとのこと。
しかし、最初に干し柿を思いついた人ってすごいね。やっぱり偶然発見したんだろうか。